В России растет тренд на простую и полезную еду в ресторанах. Ресторатор Антон Винер рассказал о том, как последние годы повлияли на ресторанный рынок в стране. Стремительный рост внутреннего туризма и ограничения на импорт продуктов сделали локальные ингредиенты все более популярными среди посетителей. Чаще всего гости выбирают понятную и простую еду, отдавая предпочтение концептуальным ресторанам лишь раз в неделю.
Также рестораторы внедряют автоматизацию в своих заведениях, включая бесконтактный заказ, qr-меню и роботов-официантов. Это позволяет улучшать обслуживание и взаимодействие с гостями. Одной из особенностей цифровизации является интеграция программ лояльности, которые помогают учесть предпочтения гостей, независимо от их способа посещения ресторанов.
Вместе с тем, растет спрос на полезную еду в связи с популяризацией здорового образа жизни и различных видов спорта. Гости требуют, чтобы блюда были не только здоровыми, но и вкусными, не уступая в качестве «вредным» блюдам.
Однако последние годы, проведенные в условиях санкций, были сложными для ресторанного сектора. Были проблемы с оборудованием, логистикой и доставкой продуктов. Многие рестораны вынуждены были пересмотреть свои меню и сосредоточиться на местной продукции. Опыт и навыки антикризисного управления стали важными для выживания компаний в данной ситуации.
Настоящий лидер должен сохранять холодный разум и мотивировать коллектив в условиях кризиса. Рестораторы в России стали более эмоционально стойкими и готовыми к изменениям.
